Como Funciona o Destacamento de Alimentos na Indústria
O destacamento do alimento do secador tipo tambor é o processo de raspar o material alimentício seco da superfície de um cilindro de tambor aquecido. Este método transforma alimentos líquidos ou semilíquidos em flocos finos e sólidos. Na indústria de alimentos, o destacamento do alimento do secador é essencial para produzir produtos instantâneos e de cozimento rápido, como purê de batata instantâneo ou fórmula infantil. É especialmente eficaz para alimentos ricos em amido, pois o processo de secagem por tambor simultaneamente os cozinha, seca e os processa em formatos de flocos familiares.
No destacamento do alimento do secador tipo tambor, o alimento úmido é aplicado uniformemente na superfície de um secador rotativo quente. À medida que o alimento seca em uma fina película, ele é raspado por uma lâmina para formar flocos. Esses flocos podem ser embalados como estão ou processados em pó. Saiba mais sobre o processo de secagem por tambor lendo o artigo, “O que é Secagem por Tambor na Indústria de Alimentos?”.
COMO O FUNCIONA O DESTACAMENTO DO ALIMENTO DO SECADOR
Durante a secagem por tambor, uma faca — frequentemente chamada de lâmina de limpeza de rolo, faca ou lâmina de destacamento — remove o material alimentício seco da superfície do tambor. À medida que a fina folha contínua é levantada, ela se quebra naturalmente em flocos. Esta etapa é conhecida como destacamento porque o produto final são flocos delicados e crocantes. Esses flocos podem então ser delicadamente quebrados ou moídos para atingir o tamanho de partícula desejado.
O PAPEL DA KADANT
Durante o processo de secagem por tambor, uma faca de limpeza de rolo, ou lâmina raspadora, é usada para remover o produto alimentício de maneira uniforme e higiênica de toda a superfície do secador tipo tambor. A secagem por tambor torna-se menos eficiente se os sistemas de facas não removerem o produto seco devido a pressões irregulares e materiais ineficazes. Para resolver isso, a Kadant fornece o exclusivo porta-facas AccuFlake™ PRO e a faca de limpeza de rolo ProFlake™, projetados especificamente para aplicações de secagem e destacamento por tambor. Ambos os produtos são certificados como seguros para alimentos pela HACCP International. Para saber mais sobre o porta-facas AccuFlake PRO e a faca de limpeza de rolo ProFlake, confira o artigo "Revolucionando a Indústria de Alimentos com Soluções Avançadas de Secagem por Tambor".
